瓠子的晾晒方法
1、熟后制干。瓠子干的制作,必须先将瓠子煮熟,然后再制干。未经煮熟制成的瓠子干状如棉絮,不能食用。
2、滚水下锅。新鲜瓠子须滚水下锅,其目的在于使下锅瓠子同时煮熟。瓠子与冷水同时下锅则有可能出现部分过熟,部分未熟的后果。
3、及时起锅,瓠子外表由青白色变成青绿色即可捞起,应避免过熟,以免影响后续制作。
4、切开晾干,出锅瓠子置凉后,纵向切开,一般切成六瓣为宜。其目的一是可以加速晾干或烘干,二是切开后的瓠子易于制成直条状。
5、制成直条状。新鲜瓠子通常呈弯曲状,乘熟后柔软之机,将切成六掰后的条状瓠子强制呈直条状晾干,即可。
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