臊子怎么炒
食材准备:猪肉3斤左右、油、盐适量、白糖、生抽各一大勺、老抽、香叶15片、八角 4颗、桂皮5片、草果2颗。
大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片。
炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒;刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒;直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀;然后再调入适量老抽翻炒上色。
最后放入所有大料,翻炒匀后;加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完,盛出。
臊子:臊子万能的面酱,也就是臊子。北方特色臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。其实臊子并不只是做面食用,在陕西很多地方,臊子由于常温下保质期长,于是经常用于炒菜,代替新鲜肉丝肉沫的作用。
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