肘子是哪个部位
猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位,猪肘子分为前肘和后肘。前肘,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。后肘,结缔组织较前肘含量多,皮老韧,适合熬汤。
北方把带肉多的部位称为前肘,而脚的地方称为后肘。肘子的不同部位有不同的菜式做法。
猪前肘也称前蹄髈,做法有烧、扒、酱、焖、制汤等,菜品有红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等。
猪后肘,也称后蹄髈,相比猪前肘,质量较差,肉质较紧实。肘子也称蹄髈,有名的菜品有:东坡肘子、虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等。
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