柿子用酒怎么弄熟
用酒脱涩:在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果,柿果分层摆放,每层用一定量的酒精或烧酒喷雾,然后密封,在18℃至20℃条件下,一般经5至8天可弄熟。
柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,有很浓的涩味,其他去涩的方法如下:
1、温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青,水温以35至40℃,浸泡18小时以上可脱涩,若采收黄熟期,水温应保持在20至25℃,浸泡15至16小时可脱涩味。
2、石灰水脱涩法:把刚采下的柿子浸泡在百分之三的石灰水中,一般2至3天即可脱涩。
3、闷热脱涩法:将采下的柿子装入密闭的容器内,置于20至25℃条件下,经3至5天,可脱涩。
4、水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4
至7天即可脱涩。
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