菜籽油下锅有沫怎么回事
植物油榨油工艺分生榨和熟榨。
生榨的油里含有水分,因为自榨的菜油没有经过太多的过滤工序,有少许残渣遗留,并且其浓度较高。所以加热后会有泡沫。
而炒熟后的热榨油相对含水分较少,故不容易起泡。
并且菜籽油下锅后烟很大是因为油里面含的蜡质等杂质较多。
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