粽子为什么要放碱水
1、增加黏性:使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮时间也会缩短,在短时间内即可蒸煮出较软黏的粽子。
2、中和味道:粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,碱水属于碱性物质,可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽,即粽籺,俗称粽子,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。古时候称为“角黍”,用黍米做粽,角状,称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。
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