茄子如何做美食
1、酱醋蒸茄子
(1)摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味。
(2)挤去水分,置于一较深容器中,加盖高火8分钟。
(3)整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)。
(4)用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用。
2、独咸茄
(1)将黄豆洗净用温水泡软。
(2)香菜择洗干净切末。
(3)茄子洗净切滚刀块,放在太阳处晒蔫。
(4)锅内添水,放入茄子、黄豆煮至将熟时,加酱油、精盐煮至汤将干时装盘,撒上香菜末。
(5)炒锅放入香油烧热,下入花椒炸香,去除花椒,将花椒油浇在盘内即可。
3、尖椒炒茄子
(1)将茄子去皮,切成细长条;
(2)青椒去籽切成细长条;
(3)炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;
(4)炒锅留少许油,放入姜末煸香;
(5)倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下;
(6)用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。
4、红烧茄子
(1)将茄子切成长条。
(2)将红尖椒切成长条。
(3)姜洗净切末。
(4)大火烧热锅,倒入油烧热,放入茄子,炸3至5分钟捞出。
(5)炒锅内加少底油,放入八角姜末、红尖椒炸出香味。
(6)放入茄子翻炒,加少许清汤、酱油、味精,用淀粉收汁,出锅即可。
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