千子做法
1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥,葱切末,姜切末。
2、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。
3、在放入一个鸡蛋清,顺时针搅匀,这样搅的肉馅会更上劲儿。
4、取一张干豆腐,平铺在案板上。
5、将肉馅儿抹在干豆腐上,要涂抹均匀,后面留出一块封口用。
6、从一端卷起来,卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可。
7、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。
8、盖盖,大火烧开,蒸15分。
9、15分钟后,卷煎就好了,皮有些发皱,这是正常的。
10、另起一口无油无水的干净锅,放上一块锡箔纸,在上面放入适量的白糖,再坐上帘子,放上蒸好的卷煎。
11、盖好盖,大火烧至锅冒烟,关火。
12、二三分后打开盖,翻面,继续熏另一面。
13、熏好后的样子,放在案板上切段,放到盘子里即可。
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