菜籽油怎么烧熟

榨油坊设备多用平底锅(亦可用圆筒炒籽锅,效果良好)。炒料的最终料温为120℃-132℃,炒出熟料用手握料不露油、有弹性、松手即散,熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。

榨膛预热正常后,即可开始正式投熟料,并调节出饼厚度为1.25-2.5毫米。压榨的效果好坏,可以随机判定炒料是否合格。所以压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率,榨饼宜调得偏薄一些,但要求出饼中不得冒青烟和焦糊,干饼残油控制在5%-6%之间。

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