粽子放硼砂和碱有什么作用
1、在制作粽子的时候人们会往里面加碱,它的主要作用是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更加软滑,色泽鲜艳,一般在制作糯米的时候不用放太多的碱,差不多1000克糯米放2克碱就足够了,否则会导致它味道下降。
2、以前在包粽子的时候放硼砂,是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用,吃起来更加有嚼劲。
3、但是硼砂其实属于一种有毒物质,经过胃酸作用之后会变成硼酸,从而在体内积蓄起来,会妨碍到消化道的酶作用,引起食欲减退、消化不良等情况,所以建议在制作粽子的时候不要放硼砂。
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