牛子盖肉是哪个部位
不是“子盖”,而是“仔盖”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿,底板肉”。
牛仔盖俗称(牛臀肉),可以做成许多好吃的佳肴,例如香辣手撕肉,薄荷牛肉,都是营养丰富的食物。
牛仔盖部位就是牛臀部和后腿的一部分。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。
仔盖是里仔盖的肉,有上、下仔盖之分,长圆形。
肉丝长,质细嫩,有筋膜裹附,略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
如:葱头炒牛肉丝、青蒜爆牛肉、熘仔盖、炸仔盖。
牛后腿俗称“后脾棚”、“米筒”。是由“里仔盖”、“仔盖”、“和尚头”等部位的肉组成。
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