辣子肉夹馍家庭做法和配方
1、用料:五花肉500g、冰糖两块、老抽两勺、八角、桂皮、茴香、丁香、花椒适量、辣椒(干辣椒或鲜辣椒)3个、奶酒(或黄酒)2勺、葱姜适量、盐适量、清水3杯。
2、鲜肉切大块,洗净后,加入奶酒一勺,姜适量,以及所有调料的一半量,腌渍40分钟以上。
3、腌好的肉用冷水入锅,抄去浮末至半熟。
4、冰糖炒出糖色,裹糖色于肉上。
5、将剩余一半的调料(八角,桂皮,茴香等)放入电饭锅或任意锅,加入五花肉半成品,倒入清水(量应没过肉块)。加入老抽,盐,花椒粉,辣椒,开大火至沸腾后煮10分钟再转小伙炖。
6、具体炖时间应视火的大小,约为两小时。
7、食用时将肉剁碎,加入汤汁,配以青椒或香菜,夹饼食用。
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