桐梓肉松怎么做

1、猪肉(瘦)5000克,盐30克,酱油40克,白酒100克,白砂糖160克,姜25克。

2、选用新鲜猪瘦肉,去掉皮、肥膘、取瘦肉。

3、猪瘦肉放入锅内,加清水、鲜姜,煮4小时,上下翻锅,再煮2小时,煮至骨肉分离时,捞出骨头,继续用微火煮制,并撇净在水面上的油脂,再加川盐、酒、白糖、酱油,拌匀,用较大的火煮30分钟左右,煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好,否则再煮。

4、取出煮好的猪瘦肉,放入另一锅中炒干。炒时最好用木炭火,火力小,防止炒糊、炒焦。

5、炒好的猪瘦肉出锅,用簸箕摊放,晾凉。

6、晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制,将炒好的肉放在板上面搓揉,要用力均匀,揉搓后,即为成品。

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