饺子馅做法大全
买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
葱末、姜末加进牛肉馅里。
拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
继续顺一个方向搅打。韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦。陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮,香菜,葱花,紫菜。倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。
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