饺子皮怎么和面比例
劲道滑软饺子皮面水比例为100:60。
和饺子面也是门学问,面太硬容易封口的时候捏不紧。面太软,容易塌,包出来的饺子走形。面要和的适中,比平常吃面条的面稍软,而且需要醒半小时,然后揉到表面光滑。
做饺子皮和面的做法:
1、面粉倒在和面盆里摊开,加盐,磕入鸡蛋,与面粉掺匀,然后一边慢慢倒入清水,一边搅拌。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。
3、双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。
5、揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了。然后就可以做饺子皮了。
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