獐子肉咋做
五香獐子肉,原料配方:整只獐子肉、酱油1千克、食盐0.5千克、白砂糖250克、味精15克、茴香100克、桂皮150克、葱200克、姜200克。制作方法如下:
原料整理:剥去獐皮,除去头、蹄、尾,摘除内脏,将獐体冲洗干净,用刀切成6块,前后腿分成4块,身子分成2块;腌制:用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上,腌制12小时,取出后抖去肉块上多余的盐粒;卤制:在卤汤内先加入除糖、味精以外所有的配料,然后放入獐肉烧煮约一个小时,待獐肉将熟时,再放入糖,继续烧煮0.5小时,加入味精拌合,捞出即可。
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