饺子馅如何做的蓬松
1、调味,这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽,鲜味剂很关键,海米或者虾皮就是天然鲜味剂,用之前需要先炒香,具体用法可以参考我之前的一篇博文肉馅万用提鲜增香秘笈。除此之外,最好再调入适量蚝油或者鲍汁,这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入,起去腥增香的作用。
2、补水,这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等,我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备,葱姜我喜欢直接加,我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅,所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁,正好不浪费。
3、顺同一方向搅拌上劲,这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌,补水的时候要注意分次加入,每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。
0
纠错
猜你喜欢
连城白鸭汤怎么做
食材连城白鸭一只茅草根盐适量。解冻,去除鸭屁股,根据需要切成...关于安卓手机怎么降级
首先要准备好降级需要的回退中转包对应相应的手机型号,一般在相...明年玉米补贴还有吗
有的,补贴三合一。种粮农民直接补贴简称粮食直补农业生产资料综...凉拌海带木耳怎么做
木耳泡发后撕成小块,海带丝,洗净切段,蒜捣碎半盆温水,放入木...古人敬畏自然的诗句
古人敬畏自然的诗句杜甫绝句两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天。王...如懿传惢心嫁给了谁
在电视剧如懿传中,惢心嫁给了江与彬。剧中,惢心是如懿的贴身侍...皮鞋为什么要经常打鞋油
鞋油是一种用以擦亮修复皮鞋或皮靴,并加强其防水力的产品,可延...意外死亡丈夫死亡财产如何分割
丈夫意味死亡的财产分割如果存在有合法有效的遗嘱的话,按照遗嘱...王者荣耀修改定位后要把定位关了吗
王者荣耀修改定位后可以把定位关了。启动应用市场,在搜索栏中输...为什么太阳早上大中午小
主要原因是早晨和晚上的太阳光进入地球大气层时有特别明显的折射...羊蝎子火锅
羊蝎子斤香菜根葱根姜小块花椒克小茴香克孜然克良姜小块约克草果...怎么删除自己QQ空间的访客记录
方法一登录空间个人中心,找到最近访客模块在谁看过我中找到要删...我的世界主线流程
第一天第一件事,得到个羊毛,随便砍几根木头,这是你平安度过第...水性原子灰和油性原子灰
油性原子灰是较早研发的腻子填料,主要用于钢制产品基层修补,所...阿娇是谢霆锋前女友吗
不是。阿娇和谢霆锋是同门师兄妹,阿娇和谢霆锋的交情绝不比阿和...