狮子头怎样做才嫩
1、取材要精,细嫩猪肉七分瘦三分肥,不可有须筋络纠结于其间;
2、切肉时不可切的七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁;
3、腌制肉馅放入蛋清、熟油,在调味同时可使肉质更嫩;
4、肉里不羼芡粉,调好芡粉抹于手掌,然后捏搓肉末成丸,使丸子外表面自然糊上一层芡粉,易于定型,增加口感嫩滑程度;
5、蒸时碗里放一层转刀块冬笋垫底,大火蒸一个钟头以上。由此做出的狮子头,味道鲜美,嫩如豆腐。
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