柿子怎么脱苦涩
1、石灰水脱涩。每100公斤柿果,用3-5公斤石灰。 先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2-3天便可脱涩。 此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色,不太成熟的果实效果特别好。
2、温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内, 再倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封盖口,使之隔绝空气, 这样保持40℃达10至24小时,便能达到脱涩的目的。 采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮,2—3天后颜色发褐、变软,但脱涩快, 少量就地出售好。
3、鲜果脱涩。将柿果装人缸内, 每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果,分层混放,放满后封盖缸口,经3-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味加浓。
4、酒精脱涩。将柿果装在容器中,每装一层柿果, 喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7—10天便可脱涩。 注意酒精不能过多,否则,果面容易变褐或稍有不适的味道。
5、乙烯利脱涩。取250ppm的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实, 连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3-10天便可脱涩。这种方法简便有效, 成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可调节市场供应,脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快,在树上喷雾乙烯利的要及时采收。
6、凉水脱涩。将柿果装在箩筐或其它器具中, 连器具浸泡在洁净的清水中,如用盆、桶器具装柿果,每天早晚换一次洁净凉水, 这样,经过7—10天后,便可脱涩,也叫“冷柿”。 此法虽脱涩的时间长,但不需加温,不需设备,脱涩柿果较温水脱涩脆。
7、温水稻草脱涩。将鲜柿放进缸或盆里,四周用稻草保温。 倒入40℃或50℃的温水,用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没,并盖好口,必要时换1—2次水,以保持恒温, 约经1—2昼夜,即可脱涩。
8、草木灰脱涩。将柿果放在缸内,上面撒上干燥的草木灰, 数量以柿果的l/20为低限。然后倒入40℃的洁净水,经1—2天,可达到脱涩的目的。
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