饺子粉可以做蛋糕吗
因为饺子粉是高筋粉,力道好。做饺子、面条弹性好。而做蛋糕的面粉是专用低筋面粉,用它做的蛋糕很松软,口感好。原因如下:
1、低筋粉颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8.5左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做饺子和面条,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
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