柿子饼是怎么做出来的 柿饼要多久才有白霜
柿子是非常甜的一种水果,水分特别充足。但是柿子因为含有草酸,所以吃多了之后会涩嘴,因此柿子不能吃太多。吃不完的柿子我们可以做成柿饼,这样可以保存更久的时间。那么柿子饼是怎么做出来的?柿饼要多久才有白霜?下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
柿子饼是怎么做出来的?
用小刀把你摘下来的大柿子的皮剥掉,只要留下柿子梗。削好的柿子可以用绳子把柿子梗绑在一起,中间留一点距离,也可以直接放在干净的木板上晾干。天气晴朗时,将柿子放在阳光下。当夜间温度低,空气潮湿时,应将它们放在屋内。按照这个程序每天晾晒,十天左右柿子里的水分会减少,柿子就会开始有柿饼的形状了,用手轻轻将柿子压扁,继续晾晒十多天。柿子会变成柿子饼。成品柿子饼外层会有一层白霜,这种白霜是柿子中葡萄糖和果糖的冷凝物,是可食用的。
柿饼要多久才有白霜?
通常20天左右有白霜。
柿饼生产过程中水分蒸发,葡萄糖和果糖渗入表皮,形成白色霜状物,称为捂霜。不同品种、不同环境都会影响柿饼的结霜时间,但一般在20天左右出霜,含糖量高的柿子结霜会更快。一般来说,结霜会在15天左右开始。含糖量低的柿子通常在25天后开始结霜。
做柿饼要去皮吗
柿子饼需要去皮。柿子皮具有很好的保水功能。如果不提前剥皮,柿子晒干脱水的时间会变长。而且不去皮,柿饼的口感会很差。
柿子涩口主要来源于其中的鞣酸(单宁),而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸。去除柿子的外皮来,就可以去除涩味物质的主要来源。随着时间的推移和干燥,剩下的会渐渐失去涩味。
而且,柿子的皮虽然薄,但比较坚韧,尤其是用来做柿子饼的硬柿子。如果不剥掉外皮,就需要更长的时间晒成柿饼,外层的质地也难免会变得难以咀嚼,大大破坏了软糯的质地。
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