鱼籽的做法大全
1、青椒鱼籽。
用料:
胡姬花古法花生油20g、鱼籽500g、葱5g、生姜5g、大蒜3瓣、青椒2个、花椒6粒、八角1个、麻椒6粒、料酒适量、盐适量、洋葱小半个、香叶1片。
做法:
(1)首先水煮鲜鱼籽至熟,控干水份备用。
(2)准备葱姜蒜切碎,青椒、洋葱切丁备用。
(3)热锅凉油,加入花椒、八角,香叶,麻椒,葱姜蒜爆香,放入鱼籽,不断翻炒,中途加少许料酒去腥,最好用不粘锅,炒制鱼籽啪啪作响,就表明鱼籽炒到火候啦。
(4)加入洋葱丁,青椒丁,适量盐,稍微翻炒。
2、鱼籽炒蛋。
用料:
鱼籽适量、鸡蛋三个、香菜少量、盐。料酒。十三香。鸡精。油适量、黑芝麻适量、油适量。
做法:
(1)把鸡蛋、黑芝麻、盐、鸡精、十三香放到鱼籽里面,搅拌均匀。
(2)开火炒鱼籽,多炒一会儿,听到鱼籽炸开花发黄后加入香菜味精,即可出锅。
3、红烧鱼籽。
用料:
鱼籽500克、葱1段、姜片适量、蒜头1头、蒜苗4根、花椒适量、八角2个。
做法:
(1)准备主材:鱼籽两大块、鱼泡两个。
(2)准备配料:葱、姜、蒜头、蒜苗、八角、花椒、鸡蛋。
(3)葱、蒜苗切段,姜切片,蒜头切两半,备用。
(4)鱼籽冲洗干净,去掉包裹在鱼籽外面的一层薄膜,打入一个鸡蛋,加少许盐。
(5)用筷子把鱼籽搅散,和鸡蛋充分混合。
(6)热锅倒油,油热后,将鱼籽倒入锅中,中火煎。
(7)鱼籽凝固,一面发黄,反面继续煎。
(8)煎至鱼籽两面发黄,用锅铲将鱼籽分成小块,盛出备用。
(9)锅中倒油,油热后将花椒放入漏勺,放入油中,小火爆。
(10)花椒爆出香味,颜色变黑,捞出扔掉。
(11)将葱姜蒜辣椒八角倒入,煸炒出香味。
(12)倒入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,加水烧开。
(13)水开后放入煎好的鱼籽,放入鱼泡。
(14)小火煮一会,加入蒜苗,大火收汁。
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