辣子鸡丁的做法
用料:鸡胸肉、干红辣椒、料酒、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、生抽、盐、鸡精、油。
1、鸡胸肉洗净,切丁,加入盐,料酒,玉米淀粉,生抽,少许油拌匀腌制20分钟。干辣椒,青红辣椒洗净斜刀切好备用。
2、锅中倒油烧至7成热时,放入鸡胸肉。小火炸至鸡肉变色捞起。待油温再次升高时重新放入鸡丁,炸至微微金黄后,捞起。
3、热锅倒油,倒入干辣椒爆香。放入青红辣椒、姜、蒜爆出香味。倒入鸡丁爆炒。
4、加入适量鸡精、盐、生抽、白糖出锅即可。
辣子鸡丁:
特色传统菜肴,属川菜系, 一道家常菜,较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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