包子缩筋怎么回事
可能的原因:
面团醒发过度;面团揉制时间过长或搅拌过度;馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲;面粉过细,破损淀粉含量过高;新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基。避免包子缩筋的方法:
恰当把握面团的揉制程度;掌握好面团的醒发程度;合理控制仓储条件;对原粮进行有效控制。
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