杠子头,俗称“小山东锅饼”
杠子头制作的材料面很硬,手揉不动,需用木杠翻压。形状圆、个头大,每个约250克,边厚里薄,中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。本期山东文化为你介绍杠子头,反正就是好吃。
杠子头又叫签子馍,俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食。这是一种白面火烧,尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。
杠子头。山东寿光地区有名的硬面食品。和硬面,用枣木杠子压。中间薄,有孔,边厚。古时,用麻绳串成串,挂在鞍边、车旁,食之方便。凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,非常有味。
因为面硬用火烤而成,含水分很少,既可现吃,又便于携带,适合旅途食用。古时,用麻绳串成串,挂在鞍边、车旁,食之方便。凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎,葱姜爆锅,添水,加入肉丝鸡蛋木耳青菜等,烧开,下入火烧或将火烧片放入碗中,浇上热汤食用,口感柔软筋道,老少皆宜。
寿光市王高地区制作杠子头火烧,已有好几百年的历史了。
东汉人赵歧流落北海(即今寿光地区)以卖饼为生。这是文字记载以来较早经营烧饼(也就是今天的硬面火烧)的例子。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于社会。
签子馍(杠子头)是小麦面粉制品,圆形,边缘微高起,底稍平,有签孔,色白。剥食,可见层层相卷,面质稍硬,味道甘甜,富有麦曲之清香,耐存储,不易变质,很早前就富有盛名。
清代民国时期筵宴广用此面食,民国年间,王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍,食客旅人赞不绝口,寿光境内亦有“王高馍馍,衙前饼”的颂语,近代地方戏中潍县小贩亦有“寿光走一走,捎俩杠子头”的唱词,可见其受欢迎程度。
今天在寿光,及其周边地区的集市街头都能买到这种食物,但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品,较之传统杠子头火烧质地要软一些,少了柴火烘烤的香味,含水量也增大了。
杠子头用麦曲印发面浅子,发酵好后,加入两倍于面浅子的干面卷揉,因面质硬,故用杠子压卷,揉合,然后以到断为几块,多次卷揉,直到面柔和后再剁成相等面块,逐渐卷揉做成生馍。将其放置热炕上慢省(发酵),待馍省开后入锅,放入备好装有竹签的竹篦子,把生馍一个个插于竹签上,蒸熟后,从签子上取下出锅,即为成品。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
浅蓝色羽绒服的搭配什么颜色好看
浅蓝色羽绒服搭配卡其色杏黄色好看。不同的蓝色服装有不同的搭配...如何用工行手机银行查询银行公告
我们在与银行办理业务的时候,经常会遇到银行一些业务变更,不去...银行卡被法院冻结会上征信吗
这需要考虑银行卡为什么被法院冻结,是什么类型的账户。如果是法...童林传共有多少回
童林传共有回。童林传又名雍正剑侠图,是民国评书名家常杰淼创作...一百元等于多少角
根据单位换算原则,一元等于十角。一百乘十等于一千。则一百元等...关于流口水的成语有哪些
馋涎欲滴涎口水。馋得口水都要滴下来了。形容极其贪馋的样子。也...excel不同区域按颜色求和几个方法
查找求和。查找这个功能大家都经常用,但是根据颜色来查找大家都...为什么要用面膜
敷脸是一种特别的保养手法,它以快速方式让美容成份浸透肌肤,使...彩金的戒指断了能修吗
可以将断裂的彩金戒指带往珠宝店进行修复。防止彩金戒指损坏,可...什么人不能喝决明子茶
孕妇忌服,气血不足者不宜服用。不适合脾胃虚寒脾虚泄泻的患者服...黄豆蚝豉煲瘦肉怎么做
材料黄豆克,蚝豉个,瘦肉斤姜片盐适量。黄豆用清水浸小时蚝豉用...谁知道兴亡盛衰的词语解释啊
词语解释指人与事变化发展的各种情况。字的基本解释盛兴盛。衰衰...计算机科学与技术相关书籍
计算机科学与技术导论,作者为王建国。算法设计与分析,作者为赵...螺丝钉精神是指什么
螺丝钉精神是自觉地把个人融入党和人民的书业之中,个人服从整体...女生适合染什么颜色的头发
女生适合染亚麻色酒红色浅棕色等颜色的头发,染发是现代化妆最常...