茄子做法大全家常做法
1、家常鱼香茄子煲
茄子切成长条,葱姜蒜小米辣切碎。
调鱼香汁:碗中加入老抽,生抽,陈醋,耗油,糖,淀粉,半碗水搅拌均匀。
锅中适量油,油温七成热放入茄子炸两分钟,等茄子边缘微黄即可捞出控油。
锅留少许底油,倒入肉沫炒至颜色变白。
倒入葱白 姜蒜小米辣炒香。
加入郫县豆瓣酱炒匀。
倒入茄子。
倒入鱼香汁煮个一两分钟,汤汁浓郁即可。
出锅撒葱花点缀。
2、家常烧茄子
茄子、青椒切块备用。
将切好的茄子裹上淀粉。
油温七成热,将裹好淀粉的茄子块过油炸熟。
淀粉、盐、鸡精、糖、酱油调好备用。
起火热油,青椒下锅炒至七分熟。
倒入炸好的茄子翻炒片刻,再倒入调好的汤汁,翻炒均匀。
收汁,出锅,美味的烧茄子完成了。
3、红烧肉沫茄子
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟。
同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用。
姜蒜辣椒葱切好备用。
锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。
炸软的茄子捞起来备用。
锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅。
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