豆子的腌制方法
1、首先把新鲜的鲜嫩缸豆洗净,在太阳底下晾晒大半天的时间。最好是把缸豆晒阉了,这样便于腌制时入味。
2、在晒缸豆时,烧好开水适量,加适量的盐,一般是炒菜时的五六倍的样子,多一点也没关系,加入花椒、白糖少许,八角两三个,放置冷却。
3、缸豆晒好后,四五根扎成一把,放置干净的腌菜坛内,将冷却后的开水倒入,淹没缸豆,再加入几勺白酒(可防止坛内起白沫),然后密封好,过五六天即可开坛食用。
4、腌制缸豆很简单的,关键是要注意缸豆晾晒好,腌制的开水配好,也可直接用米酒浸泡,湖南衡阳一带就是这种腌制方法,味道很好的,还可以直接用啤酒腌制,这两种方法都只需要加盐就行了,腌制出来的缸豆香气四溢。
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