虾子肉饺
1、原料:
(1)面粉和猪前夹心肉各500克,虾子5克,精盐4克;
(2)酱油25克,葱花、生姜末和味精各适量。
2、做法:
(1)将猪肉剔去筋膜、洗净、剁成蓉,放入盆内,与葱花、姜末、酱油、精盐、虾子和味精拌匀,再分次加入清水约120克,顺着一个方向搅拌至有黏性,即为馅料。
(2)将面粉放入盆内,加入精盐、清水和成冷水面团,反复揉至柔软光滑,再用湿布盖好,醒面15分钟后在案板上稍揉几下,搓成长条,揪成60个小面剂。
(3)包入馅料,捏成饺子生坯,下入烧沸的水锅内,用漏勺沿着锅底轻轻推动,使水保持沸而不腾的状态,直至将饺子煮熟即可。
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