饺子皮吃起来很干硬为什么
一、原理:饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里,水分则不会大量析出。
二、煮饺子的方法:开锅煮皮、盖锅煮馅,当饺子下锅后,应马上盖上锅盖,直到饺子上浮后,马上敞开锅盖,让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量,并使之随着沸腾的水不停翻动,使饺子外皮受热均匀,不易破皮。
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