菜籽油防止油起沫窍门有哪些
防止菜籽油起沫的窍门有:
1、在油中加酸:磷酸或者柠檬酸均可,同时要加水,因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。
2、加盐水:新出油温50度左右,加入3到4%的1.5比8.5的食用盐水入毛油搅和10分钟左右,沉淀几个钟头。
3、用大锅将菜籽油加温到200度,也就是油表面冒青烟,待放凉后存储起来,做菜时再拿出来,目的是去除杂质和水分。
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