粽子需要用碱吗
粽子需要用碱。
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的,加盐之后粽子有咸鲜味。
放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。但是糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。
如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
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