臊子面和炸酱面有什么区别
正宗本土川味的才叫臊子面,用肉更多、更瘦,猪、牛、羊肉都可以用,要爆炒煸水气,而且不放甜酱,放豆瓣或者干辣椒,而且还分干臊和水臊两种,前者就是煸炒出油,干脆香嫩,吃起来很有肉感,后者起锅的时候要勾芡出酱,因此也叫杂酱面。
炸酱面是北方传来的,用肉更少、更肥,一般都用猪肉,偏咸甜味,不放辣椒,可以参见北京炸酱面的做法。现在主要是生意都做假了,也就不分这些了。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的,所以如果非要吃建议选干拌类的,相对好一点,汤面如果最后不喝佐料汤,基本上吃不到什么肉。
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