坛子鸡的做法和所有配料
一、原料:光嫩油鸡1只重约2、5公斤、熟云腿100克、鲜蘑菇100克,干贝50克。
二、所有配料:生油900克、料酒150克、盐20克、味精6克、葱姜各5克、酱油25克、糖25克。
三、做法如下:
1、将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块。约50克。抹以少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。
2、云腿切成骨牌大小的块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、姜待用。
3、用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
4、随即将云腿、干贝、蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50至60分钟,取下即成。
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