白灼菜心的做法
菜心去掉老、烂及头根部分,洗干净备用。(白灼菜是可以不用控水的)。
葱和姜切成细长的丝备用。起锅烧水,焯素菜一般用热水焯,肉类用冷水。待水烧开后,放入菜心煮七八秒,同时加点盐和食用油。加盐主要是调味,油的作用是可以防止菜心发黄。基本断生后立即关火,千万别煮过头。
煮好的菜心控水,控水的同时将豉油倒入盘内,放入微波炉热四十秒到一分钟左右。然后将控干水的菜心放入盘内。将切好的葱姜丝放在菜心上。
起炒锅烧热后加油,待油温七八成热时关火,将烧热的油均匀淋在葱姜丝上,这就是所谓的“灼”,完成菜品。
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