手抓饼是用开水和面吗
1、看你面搅到的速度。如果很快的就,搅的过程就会产生热量,所以加冷水就好了,其它比如说手工或者是搅的慢的机器,就可以用温水。
2、准备食材:面粉250克,开水100克,清水40克,盐适量,葱花30克,花生油适量。
3、制作步骤:将面粉放入料理盆中,先加开水搅拌均匀再加清水和面,这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。准备一碗油酥和葱花。油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,快速搅拌均匀,油酥就做好了。葱花里面放适量盐搅拌均匀。将醒好的面团擀成薄的长方形状,涂抹一层油酥。再均匀撒入葱花。按长边卷起来。纵向切一刀,一分为二,切口朝上,从一头往另外一头盘起来。醒十分钟后用擀面杖擀薄一些。平底锅放少许油,放好饼胚中小火烙制,两面都烙成金黄色。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹,这样可以使饼的层次更加明显,更加松软。还有一种比较暴力的做法是拿起饼往锅里摔几下,也能使层次分明。热吃的效果最后,放凉了也柔软。
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