水煮活鱼和煮甲鱼怎么做啊
水煮活鱼:
将甲鱼去腮、内脏处理干净;鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片;姜、蒜切片,干辣椒掰成小段;鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出;锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟;倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油;待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味;倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可;水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散;煮到鱼片变色至熟,将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。煮甲鱼:
将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮切成小块;锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下;把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片;放入红枣、莲子、桂圆,添加足量的水烧开,转小火炖一小时;放入盐、蒜苗调味即可。
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