水煮肉末的正确方法
1、食材准备:五花肉1块,青笋一个,五花肉切粒,青笋削皮后切成窄条。
2、准备辅料,葱白一根斜切成圈、生姜一块切成菱形片、一把红干椒、一把鲜花椒、火锅底料一小块切碎,再加入一勺辣椒酱。
3、青红辣椒切成圈备用。
4、食材准备好以后肉末开始焯水。
5、锅里加水肉末凉水下锅,加入料酒去腥, 水开后焯水1分钟捞出,然后用清水冲洗。
6、猪肉焯水后开始烹饪,先炒底料。
7、锅里烧油,倒入葱姜、红干椒、鲜花椒炒出鲜花椒的香味,再倒入火锅底料和辣椒酱,炒出红油以后加入开水或者高汤,再加入料酒,生抽,几滴老抽调底色。
8、水煮开后,加入鸡粉、白糖、胡椒粉、倒入青笋,把青笋煮断生后,捞出铺在汤盆底部。
9、再次把底汤烧开,倒入肉末煮1分钟后捞出肉末放入汤盆。
10、最后锅里再烧油,倒入豆豉和青红辣椒圈,再倒入食盐、香醋翻炒几下,然后倒在肉末上美味即成。
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