水煮鸡片
1、食材:腹肉约300克,生菜约300克(莴笋叶、白菜、菠菜都行) 配料:鸡油约10克(化猪油也行)、食用植物油约30克、姜一块、葱、蒜苗各一根(没蒜苗大蒜切成片代替)、白开水约800克、熟油辣子(干辣椒面也行)、花椒面、胡椒粉、盐、酱油、芡粉、味精各适量。
2、做法:
(1)把生菜去蒂洗净、葱、蒜苗洗净切成长节、姜洗净拍破待用。
(2)把鸡肉片成较大的薄片。
(3)给片好的鸡片加上少许盐码上芡待用。
(4)炒锅置旺火上,放入化鸡油,油溶化后依次放入姜块、蒜苗、葱节翻炒数下,加入白开水。放入少许盐、酱油、胡椒粉。见水滚开后放入生菜煮熟。
(5)将煮熟的生菜捞起放在装菜的餐盘中
(6)将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟,捞起前放入味精推均。
(7)将煮熟的鸡片捞起放在生菜面上盖住生菜,用汤把鸡肉淹没一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面。
(8)炒锅洗净烧热,放入食用植物油,将油烧至7成熟,然后直接将油分多次浇在熟油辣子和花椒面上,油浇完后ok!
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