做猪肉笋干包窍门
1、面粉中放入酵母菌和1大匙植物油,将水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,因面粉吸水性不同,水的量会有少许出入,大约200g左右,将面团揉成如下状态,不沾手和盆,也不过硬,过稀过硬慢慢加面或水调试。放在具有发酵功能的烤箱或者电饭煲中发酵至2倍左右即可,也可将蒸锅的水烧至30度左右,放在蒸锅上发酵。
2、笋干提前泡发,放入冷水中煮沸3-5分钟,捞出放凉切碎,猪肉剁碎,将笋干拌入肉糜中一起剁,撒上适量盐,加入1大匙生抽,边剁边拌匀备用。
3、在发酵好的面团上撒少许面粉,揉进面团给面团排排气。发酵好的面团手感疏松柔软,很舒服的感觉。
4、等分成50g左右的剂子,案板上撒些面粉防粘连,将剂子擀成中间略厚,周边薄的圆皮,厚度2-3mm的样子。
5、右手握着皮,左手三个手指头一折一折的将皮叠拢,将收口处捏紧。
6、蒸锅蒸20分钟左右后焖3-5分钟再揭开,不焖一下的话容易回缩。待包子变凉后,用保鲜袋装好放冰箱,2-3天内吃完可以放冷藏室,1个月内吃完可放冷冻室。
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