水煮牛肉怎么煮牛肉才嫩啊
材料:牛肉300克、黄豆芽100克、油菜100克、生姜粉3克、食盐适量、淀粉5克、蒜4瓣、橄榄油适量、姜5克、干辣椒10个、酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、鸡蛋清1个、水适量。
步骤:
1、牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉;
2、放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上;
3、加水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底;
4、将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用;
5、姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味;
6、放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味;
7、煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁;
8、表面摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。
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