水煮料制作都有哪几个种香料
水煮料香料的做法如下:
1、准备的香料有郫县酱、干辣椒、花椒、八角、甘草、山奈、桂皮、香叶、荜菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、栀子、草果,准备的调料有牛油、油、盐、酱油、豆豉、葱、蒜蓉、冰糖适量;
2、将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将沙姜去外皮和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用;
3、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和辣椒,将上述香料放入锅中,转用小火慢慢炒约一到两小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结扔掉;
4、香料底锅做好后,将水煮料放入,熟透后即可使用。
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