水煮料怎么配
水煮料配制:
原料:菜油2500克,牛油1500克,郫县豆瓣1500克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。
步骤:
牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破;炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热;放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香;下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1到1、5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约15到20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至水分完全蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却即可。
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