蒸煮后的虾为什么会变成橘红色
1、主要是因为虾子的体内含有大量的不同的色素细胞,其中最多的就是虾红素的红色色素细胞,当所处的环境温度变高时,这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来,但是红色物质耐热性极强,所以在其他物质在高温下游离出来后,只留下红色物质,导致虾子在煮熟后是红色的。
2、虾甲壳中有各种不同的色素细胞,但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡的虾,它们的身体变成橘红色,这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解,唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些。
3、虾红素又名虾青素、藻红素,是类胡萝卜素的一种,抗氧化程度比维生素C高了6000倍,最初由诺贝尔得主在虾子身上发现,加上虾子颜色鲜红,因而得名。不过生技营养专家杨心语说明,民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的,因为虾红素其实提取自藻类,只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素,常见于虾子、螃蟹、鲑鱼、龙虾等体内,素食可用。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
哪一种手段为上兵
伐谋就是最佳上兵手段,上兵即兵之上者,就是指上乘的用兵之法。...孕妇应该少吃的八种调味品
孕妇是最脆弱的群体之一,因为孕妇的饮食需要特别注意。现今美食...苹果笔记本无线网开关在哪
苹果笔记本没有无线网络硬开关,键盘上也没有相应的快捷键。无线...势不两立什么意思
势不两立,汉语成语,拼音为,意思是指敌对的双方不能同时存在,...股质期货是什么
什么是股指期货股指期货是一种以股票指数作为买卖对象的期货。股...体脂率低怎么变胖 体脂率低但是很胖怎么减肥
首先要多增加肉食的摄入,比如鱼虾蛋奶等优质蛋白质,这样可以有...猪油与豆油混合炒菜什么比例好
一般比例是二八比例,这样做味道刚好,用一勺的猪油在锅热的时候...洋葱表皮是由什么构成的
洋葱的表皮是表皮细胞构成的,洋葱的表皮有细胞膜细胞质细胞核以...瘊子的治疗方法有哪些
第一,手术切除。个别巨大疣体可行手术切除术,但是因为手术只能...社会团体属于什么经济类型
社会团体是当代中国政治生活的重要组成部分。中国目前的社会团体...凯尔特人得了多少次总冠军
波士顿凯尔特人队是一支位于美国马萨诸塞州波士顿的职业篮球队,...过年的时候守岁寓意什么
守岁,其实就是在最后一天不睡觉,熬夜迎接新年到来,俗名熬年。...锥刺股谁是主人公
锥刺股的主人公是苏秦。刺股出自刘向战国策秦策一读书欲睡,引锥...韮花菜的做法 可以做成凉拌菜
精心挑选上等韭菜花一斤未开花,未结籽,花朵完整。清水洗净,淡...游戏王传说骑士
动画游戏王中的传说骑士指的是剧情达姿篇里出现的体传说之龙。简...