腐竹制作方法
1、精选黄豆,选颗粒大的,色泽饱满,金黄色,没有杂质的黄豆。
2、泡黄豆。黄豆用水泡发,直到豆皮发涨去皮,瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可,冬季要泡的时间稍长些。
3、打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质,然后放入豆浆机中打成豆汁。
4、磨成豆汁后要进行过滤,让豆汁和豆渣分离。
5、煮豆汁:豆汁高温煮开,降低温度,同时撇去表面的泡沫,等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。
6、豆衣是湿的,经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干.
7、注意事项:腐竹的烘干一定要控制要温度,温度太高容易断裂,温度太低,不及时烘干会腐烂。
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