瑶柱蒸水蛋的做法
1、瑶柱清洗一下,放进大碗,加入230克的温开水浸泡(因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋,所以要称够三个蛋的1.5倍水量,蒸蛋要用凉开水,所以浸泡瑶柱要用温开水,浸泡完以后这水就是凉开水啦)。
2、三个鸡蛋磕进碗里,用筷子顺着一个方向搅打均匀,过筛一次,去掉泡沫和无法过筛的蛋清。
3、泡软以后的瑶柱撕碎待用。
4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合。
5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水,轻轻搅拌均匀。
6、把材料全部倒入一个较深的碟子里,如果看见有小气泡的,可以用筷子刺破。
7、煮半锅水,水开后放入蛋液。
8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子,盖上锅盖,中小火(我用电磁炉900度)蒸15分钟。
9、关火后,打开锅盖,揭开倒扣的盘子,一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前,把它端出来。
10、锅里倒入15毫升生抽,小火煮开(我个人偏爱煮开的生抽,你可以不煮直接用也没问题)。
11、加入5毫升的芝麻油,拌匀,成为调料汁。
12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面,然后撒上葱花装饰即可。
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