山竹笋怎么处理
我的一位南方朋友告诉我,他挖竹笋非常熟练,需要竹笋挖掘者才能通过上下寻找竹笋找到一些痕迹,他们看起来很随意,但事实上,他们得小心地松开周围的土壤,轻轻地取出竹笋,然后将土壤填满,以保护竹笋的根部。他说:“挖竹笋的过程是一场与时间对抗的游戏,将经验与手速相比较。”同时也教会了我山竹笋怎么处理。
山竹笋怎么处理
1.用小刀切除
用小刀从中间切开,这点非常得重要,如果先从别的地方入手,会使其变得很艰难,不好动刀进行切割,特别的硬,然后就是切去根,因为那里很脏,不弄走清洗起来十分麻烦,而且也不好吃,最后还得剥去皮,露出整个竹笋肉出来,那些皮不要扔,还能用来熬汤,特别的滋润。
2.清洗并切片
将去皮的竹笋用清水洗净,大概冲一分钟即可,然后用刀水平切成三段或五段,这就看你自己怎么好操作了,接着逐段切片,以便下一步的进行,片状不要太大或者太小,太大到时候烹饪不好入味,而且需要较长的时间,很浪费成本,如果太小很容易煮烂,因为太薄了耐不住高温的热量,并且吃起来也会没有什么嚼劲,所以要刚刚好才合适,这点对于新手不太友好。
3.浸泡
将切好的山竹放在锅中,加入1茶匙盐,这是为了让它里面的脏东西自己析出,然后开大火煮沸15分钟之后,取出立即放入清水中,可以让附着在其表面的东西都过出来,接着浸泡4小时,中途至少换水3次,这才算是大功告成了。
听到他说的话,我对竹笋很好奇。因为我家经常用竹笋做一些菜,比如鱼香肉丝、滑溜鸡片等,所有这些都需要竹笋作为配菜。虽然北方的田野里没有竹笋生长,但在收获季节,北方也可以买到新鲜的竹笋。用小刀从中间切开,切去根,剥去皮,露出竹笋。
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