水煮肉片儿的做法
1、里脊肉切片,放入调料,调味抓匀。切白菜、小葱、姜、蒜,白菜下锅煸炒,放入豆芽。葱姜蒜、干辣椒煸炒加入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉,加入调料调味,大火煮至变白盛出即可。最后放上蒜末、葱、倒入热油。
2、水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
3、水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。
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