煮猪蹄怎么才能不炸开皮又透
煮猪蹄时开皮一般是因为猪蹄煮的时间太长。
解决办法:
1、分阶段加工,利用猪蹄猪皮的特点。先煮7分熟,然后加盐,先放凉后一段时间,再进行加工制作。
2、可以先用油炸一下,再放入开水中煮沸后换文火炖,也不容易不开皮。
3、注意用凉水煮,大概快煮熟后再加盐。
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