水煮豆花虾
1、主料:虾 20只,内酯豆腐 1盒(嫩豆腐、绢豆腐);
2、配料:花椒 20克,干辣椒 50克,葱 1段,姜 1块,蛋清 半个 ;
3、调料:盐 10克,土豆淀粉 10克,料酒 1小勺,山奈 1个,草果 1个,大料(八角)2个,香叶 2片,丁香 1粒,桂皮 1小段。
4、将虾去头和壳;
5、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片,然后去掉里面的虾线;
6、然后放入容器中,放入盐(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用;
7、锅中倒入油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后,到入干辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用;
8、将锅中倒入一大碗水,放一小勺盐烧开,将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出;
9、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中;
10、将虾仁也放入开水中;
11、水再开时捞出来放在豆腐上;
12、将炸好的调料油捞出去所有的调料,放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分钟,然后将花椒捞出去,烧到7成热;
13、将虾上放一些干辣椒段和葱花,然后将烧热的油浇在辣椒段上,最后撒上香菜末即可。
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