乳猪的腌制方法
原料:小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜朵5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。
制作方法:
1、将猪从内腔剪开,使猪体平整,然后剪去第三根和第四根肋骨,取出所有肋骨和两边的骨头,挖出猪的大脑,在牙齿的每一边切一把刀。
2、 取125克香料均匀涂抹猪腔,用铁钩挂腌制30分钟,滴干水分,取出,将除香精和糖水以外的所有调味料混合均匀,均匀擦去腔体,腌制20分钟后在叉上,用开水过猪身收紧皮肤,肉变硬。
3、 将烫好的猪头朝上,用笔刷糖水,用木棒将猪体抱在内腔,用木棒打开前后腿。
4、 点燃炭火,前后做两堆,把猪头和屁股烤成鲜红,然后用针头排气,然后把猪的身体刷遍植物油,把木炭拉成烤猪的身体,把叉子转成均匀的火。 当晚餐通常被红丝覆盖时,厨师在公共场合打开皮肤。
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